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    [14]6、生产乳酸乳酸不仅是一种优良的食品工业原料，更作为一种重要的有机酸在化工工业中有着***的用途。通过淀粉、粮食、纤维素、工农业及民用废物等可再生资源，利用乳酸菌等微生物发酵法大规模生产乳酸，因其原料来源***、生产成本低、产品光学纯度高、安全性高等优点而成为生产乳酸的重要方法。[14]乳酸菌禽畜牧业1、制作质量青贮饲料青贮饲料的制成是依靠乳酸菌的发酵来完成的，乳酸菌作为一种厌氧菌，依靠植物中的糖分维持生存，两者相互依存。乳酸菌在畜牧业的应用中一般是对同型乳酸菌进行接种，从而使青贮饲料中pH值适当降低，使其中的乳酸含量上升，从而使青贮饲料的品质得到提高。在青贮过程中，乳酸菌通过不断生长繁殖，将植物中的糖分转换成乳酸，而大量的乳酸菌的生长又制了其他菌类的繁殖，保持了植物养分的完整性和安全性。而且，青草植物通过乳酸菌的发酵，还能提高牲畜的食欲。同时，有乳酸菌发酵制成的青贮饲料在冬季等枯草季节也能为牲畜提供口感好、养分高的质量草料，受到各类家畜和养殖畜牧业的热烈欢迎。[15]2、提高禽畜生产性能在禽畜的生产过程中，使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。例如，分别添加、、，能够发现使用乳酸菌。江西佐家寨高水平的服务奉献社会。铜陵市场上酸奶价格

    酸奶制作酸奶所用的仪器、材料设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或**纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。酸奶制作步骤玻璃瓶等消毒。玻璃瓶在器内半小时，如用蒸锅需45分钟，接种室内需紫外线50分钟，接种工具在高压蒸汽器内30分钟。牛奶。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下30分钟或用其它方法。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，后冷却。在前或过程中好除去上层油脂，使牛奶脱脂。接种。把温度低于43℃的牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。质量标准。质量酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑。无锡哪些酸奶饮品江西小甜牛生物科技有限公司措施得力，工作到位。

    避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。：一般采用巴氏，乳品厂普遍采用95℃、300S的工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

    [13]乳酸菌主要应用乳酸菌食品工业1、发酵乳制品加工酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在图2乳制品世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。[14]活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它以清爽的口感、独特的风味和较高的营养保健功能得到广大消费者的青睐。其**大优势在于饮料中的乳酸菌是以活菌形式存在于产品中，从而有助于发挥乳酸菌在人体肠道中的生理功能。[14]奶油和干酪。乳酸菌发酵可用于生产稀奶油，发酵中产生的乳酸在某种程度上可以******菌繁殖，提高奶油的稳定性；而另一作用则是产香，因此发酵法生产的酸奶油比甜奶油具有更浓的芳香味。干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂，使乳中蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压制而成的产品。加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸，可使干酪成熟，产生风味。[14]2、果蔬及谷物制品加工泡菜加工：在泡菜生产加工过程中，乳酸菌利用蔬菜的养料发酵，可提高蔬菜制品的营养价值，改善蔬菜制品风味，防止败坏。[14]发酵豆乳制品：大豆制成豆浆。江西小甜牛生物科技有限公司不断创新，积极开拓。

我们是一家生产玻璃瓶发酵酸奶饮品的企业，产品****市场、玻璃瓶发酵酸奶是这两年比较火爆的一个产品品类，所以我们也承接各类代工业务，到目前为止已经有10多家同行与我们合作，在我们厂里贴牌生产。江西小甜牛生物科技有限公司位于“物华天宝，人杰地灵”美丽英雄城南昌，地处南昌市经济技术开发区新祺周白马路1066号，占地13000多平方米，公司拥有现代化的厂房和国内外先进的生产检测设备。

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    LGG菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。益生菌酸奶LABS菌LABS益生菌群所包含的四种益生菌——L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活，更有益于人体健康。益生菌酸奶e+菌含有四种乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。每克活性e+菌酸奶含有活性益生菌100万个。益生菌酸奶B-longum(龙根B菌)共采用了嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌(即龙根B菌)、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌四种LABS有益菌。味全优酪乳不仅菌种多、而且菌种的品种极好。其中B-longum菌(龙根B菌)是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。面对这么多熟悉而又陌生的名词，你可能会晕，不同菌种的益生菌酸奶到底都有怎样的不同？有哪些功效？哪种产品的营养价值更高？自己应该选择哪种产品？但并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，当摄入足够量时能对人体起有益健康的作用。由于它们有的耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验。铜陵市场上酸奶价格

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